История и рецептура варено-копченой колбасы деликатесная




история и рецептура варено-копченой колбасы деликатесная
Любой кулинар в любом случае должен попробовать приготовить это блюдо. Думаю, что детально описали указанный рецепт. Если не разберетесь, то в любое время можете посмотреть видео.

история и рецептура варено-копченой колбасы деликатесная

Пошаговая готовка

В процессе производства этих продуктов есть особенности, отличающие их от варёных колбас, - это другой принцип подбора сырья, состав рецептуры, более длительная сушка. Польской, Одесской, Московской или Казацкой. Эти колбасы отличаются друг от друга тем или иным видом сырья, применяемым в зависимости от традиций региона, где они производятся, а также зернистостью и, разумеется, вкусом. В разных странах традиционно сложились свои представления, какие колбасы считать полукопчёными, а какие варёными.

Так, в Австрии и Германии, например, колбаски с грубой структурой, в том числе, колбаски-гриль, относятся к группе варёных колбас, несмотря на то, что в процессе их производства они могут подкапчиваться. Это позволяет брать такие продукты с собой в дорогу, ведь храниться такой продукт может и при комнатной температуре.

история и рецептура варено-копченой колбасы деликатесная

В России данный вид колбасных изделий разделяют на две группы, что изначально должно было отражать особенности технологического процесса, применяемого к одной и другой группе. Однако технический прогресс с годами практически стёр различия в термической обработке полукопчёных и варёно-копчёных колбас.

Тем не менее, закрепившиеся обозначения используются и поныне, но несут в себе уже дополнительный смысл. К полукопчёным колбасам, прежде всего, относятся продукты, произведённые на базе единого фарша. Это даёт возможность разработки экономичных рецептур, где наряду с правильным подбором вкуса технологу необходимо позаботиться и об отличной консистенции и кусаемости. Существуют различные технологии приготовления фарша варёно-копчёных и полукопчёных колбас, выбор которых зависит от желаемого рисунка, вида, а также экономики продукта.

история и рецептура варено-копченой колбасы деликатесная

Так, для получения чёткого красивого рисунка на срезе для зернистых варёно-копчёных колбас применяют метод куттерования по типу сырокопчёных, для мелкозернистого равномерного рисунка часто в процессе набивки используют насадку шприц-волчок, недорогие полукопчёные колбасы производят с единым фаршем, а крупную структуру для оригинальных или традиционных колбас получают с помощью шпигорезки.

Переработка мяса с помощью таких методов, как посол, копчение и варка позволяла уже в античные времена решить насущный вопрос хранения и обеспечения питательным провиантом, особенно в условиях передвижения больших групп людей. Поэтому копчёные колбасы были жизненно важным запасом в морских и военных походах. До сих пор этимологи не едины во мнении, произошло ли это слово из тюркского или древнееврейского языка, или имеет смешанное, в том числе и славянское происхождение.

Колбасой могли называть как измельчённое мясо в оболочке, так и целый кусок. Некоторые виды подобных продуктов, например, казахские казы, до сих пор сохранились в таком же традиционном виде, в каком их готовили кочевники: Известно, что в отличие от южных и западных славян в Древней Руси не употребляли в пищу продукты из измельчённого сырья.

история и рецептура варено-копченой колбасы деликатесная

Но существованию набитых в оболочку крупных кусков или полосок мяса с жиром это не противоречило, хотя и особой популярностью колбасы на Руси до Петра I не пользовались. Истоки современных сортов колбас можно найти в средневековой Европе. Наибольшее разнообразие пришло к нам из Германии и Польши, где колбасы стали важной частью культуры питания, и, конечно, из Австрии: Так, среди традиционных австрийских колбас можно встретить не только Венскую или Тирольскую, но и Брауншвейгскую, Польскую, Краковскую, Шпиговую и Дебреценские колбаски.

Видео рецепт

popuga шоколадная колбаса рецепт

яйца заливное в скорлупе рецепты с колбасой и кукурузой

Поделиться:
Похожие рецепты
  • рулетики из баклажан с орехами и сыром рецепты приготовления
  • холодные закуски для праздничного стола рецепты с фото
  • закуска из кальмары тушеные в пиве с апельсинами рецепт
  • рецепты булочек на гамбургер как в макдональдсе
  • что такое канапе рецепт и картинки простой
  • рецепты быстрых и полезных бутерброды для детей

  • 5 Комментариев
    • Красотка Виктория из Ирина says:

      Именно так готовит моя мама. Вкуснее икры не пробовала!!!

    • Красотка Лариса из Марианна says:

      Поставила в духовку, начинка получилась суховата, поэтому сверху положила кусочки масла сливочного. Напишу потом, что получится.

    • Индивидуалка Розалия из Олеся says:

      PRIGOTOVILA VASH KARTOFELI SERPANTIN ))))) VKUSNO , BISTRO, NEOBICHNO, KRASIVO !!!!!! SPASIBOCHKI VAM!!!!!

    • Индивидуалка Рената из Майя says:

      Оладышки СУППЕР! Съели все, даже мало оказалось

    • Красотка Каролина из Эрика says:

      Администратор,это высший пилотаж!На Новый год сварганю(если не раньше,руки уже чешутся)Рецепт-сказка!Огромное спасибо!Дораду обожаю,готовлю часто,а это-эксклюзив!