Рецепт желе с каррагинаном




рецепт желе с каррагинаном
Удивительно, но это пикантное блюдо пользуется огромной популярностью уже десятки лет. Немного терпения и уже через 45 минут вы наверняка его приготовите.

рецепт желе с каррагинаном

Пошаговая готовка

Previous Entry Next Entry. Log in No account? Previous Entry Next Entry Каррагинаны. Что-то у меня настроения никакого нет. В праздники приходилось много готовить, но похоже это было больше на работу, чем на творчество. Наконец-то я добила эту мучительную статью про каррагинаны.

Она оказалось очень интересной и интригующей, руки чешутся все попробовать, но начать никак не могу. По традиции сообщаю вам, что статью я только перевела, а оригинал ее находится здесь. Там же я взяла и иллюстрации, своих, понятно, у меня пока нет. Если кто-то увидит в тексте ошибки, прошу мне о них сообщить и еще раз благодарю добрых людей, которые откликнулись в комментах и помогли мне разобраться в терминах. Отдельную благодарность выражаю юзерке stravanganza , которая не только помогла разобраться в терминологии, но еще и причесала для меня текст Каррагинаны - семейство гидроколлоидов, которые используются для уплотнения, стабилизации и создания гелей.

рецепт желе с каррагинаном

Они подходят для вегетарианцев и особенно эффективны с белками, поэтому обычно используются с молочными продуктами. Есть три основных типа: В присутствии кальция йота каррагинан образует мягкий гель, каппа каррагинан образует твердый и хрупкий гель. Но в присутствии солей калия, каппа-каррагинан образует очень твердые и упругие гели. Лямбда каррагинан не образует гель, но может быть использован в качестве загустителя. Каррагинан может быть использован, чтобы сделать замороженные десерты, стабилизировать мороженое, горячие молочные пены, кремы даже с низким содержанием жира или яйца, чтобы покрыть ингредиент гелем или сделать плавленый сыр со вкусом сухого выдержанного сыра.

Каррагинаны - линеарные сульфатированные полисахариды, извлеченные из некоторых видов красных водорослей класса Rodophyceae. Концентрация и состав каррагинана зависит от вида водорослей. Например, в некоторых из них могут содержать каппа и йота каррагинан, в то время как другие - только небольшое количество лямбда каррагинана.

рецепт желе с каррагинаном

Чтобы извлечь каррагинан из сырых водорослей, их собирают, сушат и обрабатывают. Есть много типов каррагинана кроме каппа, йота и лямбда, но мы используем только эти три в кулинарии. Вы также можете увидеть эти ингредиенты, помеченные соответствующими им греческими буквами: Названия каррагинанов относятся к месту в длинной молекуле, где присоединяется специфическая группа в данном случае, сульфатная группа сложного эфира.

Расположение этой группы влияет на растворимость и прочность геля. Одним из наиболее важных свойств, которое действительно отличает каррагинан от других гидроколлоидов, является его способность к соединению или взаимодействию с белками, он широко используется для загущения, желирования и стабилизации смесей, базирующихся на молокопродуктах. Каррагинан не является поверхностно-активным веществом, но он будет стабилизировать существующие эмульсии.

Трехмерная сетка, которая помогает стабилизировать эмульсии, также помогает создавать суспензии. Йота каррагинан — мощный загуститель и желирующий агент, он, в основном, используется с фруктами и молочными продуктами, чтобы сформировать теплообратимый и гибкий, мягкий гель. Йота каррагинан требует ионов кальция для создания геля и, как и все каррагинаны, подходит для вегетарианцев и является отличной альтернативой желатину. Йота каррагинан образует мягкий гель, особенно в присутствии кальция.

рецепт желе с каррагинаном

Каппа каррагинан образует желе в присутствии кальция и калиевых солей. В присутствии кальция, каппа каррагинан образует жесткие и хрупкие гели. Читатели родом из Соединенных Штатов могли заметить, что многие жирные сливки и йогурты, доступные в супермаркетах, содержат каррагинан в качестве загустителя в РФ тоже используют, кстати.

Видео рецепт

рецепт пташиного молока желе

как приготовить желе в домашних условиях с желатином

Поделиться:
Похожие рецепты
  • как приготовить вишню в карамели
  • эклеры рецепт по госту с заварным кремом и помадкой
  • легкий рецепт вафлей
  • рецепты сырников из творога на дрожжах
  • рецепт бисквита от харьковской фабрики бисквит
  • вкусные венские вафли рецепт

  • 5 Комментариев
    • Красотка Елена из Эрика says:

      Подскажите пожалуйста, а где смотреть способ приготовления постного теста, по ссылке мне опять открывается рецепт пирога. Если я правильно понимаю, то как обычное дрожжевое.

    • Индивидуалка Оия из Инга says:

      Плюшки действительно делать очень легко и они безумно вкусные... но только сильно долго готовятся :)

    • Индивидуалка Анфиса из Лидия says:

      Я такой салатик с капченой колбаской делаю,+ чесночек 2 без яицзубчика! дети называют его блинный! очень хорошо едят

    • Красотка Стелла из Светлана says:

      Очень вкусно и нежно!

    • Красотка Бета из Изольда says:

      Спасибо за рецепт.мужу понравилось,а это для меня главное..:)