Салат цезарь. рецепт от шеф повара




салат цезарь. рецепт от шеф повара
Любой кулинар в любом случае просто обязан попробовать приготовить данное блюдо. Думаю, что подробно описали указанный рецепт. Если запутались, то всегда можете посмотреть видео.

салат цезарь. рецепт от шеф повара

Пошаговая готовка

Это было в конце х годов прошлого столетия. В наше время, к сожалению, Цезаря уже не было, но когда мы заказали салат Цезарь, к нашему удивлению и радости к столу подъехала тележка, с разложенными на ней всеми продуктами для салата и вёз эту тележку шеф-повар ресторана. То, что было дальше, я описываю ниже, в рецепте. К сожалению я ничего этого не смог сфотографировать.

Постараюсь описать как можно более подробно. Ещё раз он подчеркнул, что торопиться нельзя. Движения должны быть плавными и медленными, чтобы не повредить листья. Салат мешаем прихватывая листья снизу двумя приборами и как бы подбрасывая немножко вверх.

салат цезарь. рецепт от шеф повара

Салат можно есть руками, но вилка и нож могут понадобиться, чтобы собрать сухари. Конечно я думаю, что всё это шеф проделал для ресторанного пафоса, но порядок сборки салата именно такой. Если вы перевернёте листья не дважды, а трижды, я думаю, ничего страшного не будет. На сковороде нагреваем немного растительного масла и кладём обжариваться куриную грудку. Сильно зажаривать грудку не надо, иначе она станет сухой и невкусной.

Обжаривать надо до лёгкой золотистой корочки с каждой стороны. Пробуйте на готовность, если нож входит мягко и сок светлый, значит всё нормально. Ставим вторую сковороду на плиту, наливаем немного масла и высыпаем жариться грибы до готовности. Тем временем делаем соус. В стакан блендера выкладываем анчоусы, нарезаем мелко и отправляем туда же чеснок. На маленькой скорости измельчаем чеснок и анчоус. Добавляем майонез и нужно всю эту массу измельчить. Не взбивайте долго блендером, иначе у вас начнётся разделение майонеза на масло и другие ингредиенты.

салат цезарь. рецепт от шеф повара
Это интересно. Термин «салат» переводится с латинского как «соленый». Т.е. традиционно данное блюдо необходимо хорошо солить, чтобы оправдать свое название. Шутка. Солите по вкусу, конечно.

Нам нужен наш цельный майонез. Получаем однородную массу соуса. Салат нарезаем, как нарезаем капусту, а потом соберите нарезанные перья в кучку и разрежьте их пополам, чтобы не были очень длинные. На холодную тарелку выкладываем нарезанный салат, сверху выкладываем кусочки куриной грудки, на них добавляем грибы и всё укрываем листьями салата. Я специально дал вам самое распространённое количество на 4 порции. Это намного удобнее и понятнее. Нарезаем багет на средние кусочки. Сковороду ставим на средний огонь.

Поплыл приятный чесночный аромат, чеснок убираем и высыпаем нарезанный хлеб. Когда сухарики начнут румяниться, их надо немного посолить для придания лучшего вкуса. Когда они хорошо подрумянятся, снять с огня, отставить в сторону остывать. Всё время помешивайте и наблюдайте за сухариками. Они очень быстро могут сгореть. Яйцо кладём в небольшую ёмкость и заливаем кипятком. Держим ровно 1 минуту, кипяток выливаем, а яйцо заливаем холодной водой, чтобы остановить варочный процесс.

Яйцо вынимаем из воды и разбиваем в чашку блендера, добавляем туда же очищенных 2 зубчика чеснока, 2 ст. Не солим, у нас солёные анчоусы. После взбивания можете попробовать и добавить соли, немножко снова взбить. Взбиваем до однородного состояния. Выливаем оставшийся соус, можете вылить меньше, по вкусу, сверху украшаем сухарями и нарезаем тонкими пластинами, можно картофелечисткой, сыр. Листья моем, даём стечь через сито, тщательно просушиваем салфетками и ставим в холодильник. Салат собирается перед подачей на стол.

салат цезарь. рецепт от шеф повара

К этому моменту наши листья должны быть чистыми, сухими и холодными. Нарезаем хлеб, можно из вчерашней булки. Это даже будет лучше, если хлеб будет немножко подсушен. Если корка жёсткая, её надо срезать, если мягкая, то необязательно. Размеры кусочков на ваш вкус. Сухарики можно приготовить двумя способами в духовке и на сковороде.

Видео рецепт

рецепт салат из крабовых палочек зимний

салат на новый год 2014 рецепт с фото

Поделиться:
Похожие рецепты
  • семга под шубой рецепты ресторанов
  • рецепты вкусного оливье
  • салат на 35 лет рецепты с фото
  • салат пекин по-китайски рецепт
  • фунчоза фото рецепты пошаговые
  • салат с редисом дайкон рецепты

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Ева из София says:

      Админ, как можно не любить яблоки? ))

    • Красотка Ольга из Диана says:

      На самом деле, именно из-за своей особенности, стейк сложен в приготовлении, т.к. одновременно приготовить два асолютно разных куска довольно сложно. И в принципе, делать это совсем не стоит, имхо

    • Красотка Ольга из Эльза says:

      Потрясающий рецепт, а название еще лучше:))). боюсь, сой любимый это слово не выговорит :))). до сих пор называет кулебяку "той самой вкусной булебякой" :))))). смеюсь конечно. а вообще, заметила, чем интереснее рецепт, тем сильнее понимаешь, что где-то, когда-то, как-то его готовила... ну не совсем его, и не в таких пропорциях... но что-то подобное было. у Вас, Администратор, это тоже бывает? интересно попробовать сделать именно так, как написанно, не отступая ни шагу. спасибо Вам огромное

    • Красотка Мария из Доминика says:

      Отличный рецепт из бюджетных ингредиентов!

    • Индивидуалка Ксюша из Тамила says:

      здравсвтвуите! я на этом саите недавно,прекрасный саит.