Торт мусс рецепт

Полный рецепт

Рецепт этого торта я позаимствовала у своей хорошей знакомой, прекрасного кулинара Ниночки Nin G. С добавками ингредиентов Нина слегка напутала, но я постаралась исправить это. Единственное, что я напрочь отменила — добавление арахисовой пасты в коржи, просто не люблю арахис. Я добавила в коржи фундук. Но с муссом я поступила правильно, фундучная паста я взяла Нутеллу отправилась по назначению.

Рецепт я рассчитала для своей формы 18 см. В тесто идут только белки, а в мусс идут оставшиеся желтки и одно целое яйцо. Что сказать о торте? Нежнее нежного, шоколаднее шоколадного, с шёлковой, тающей структурой мусса, кусочками орешков в бисквите, обволакивающим шоколадным шлейфом Любителям шоколада нужно обязательно попробовать!

Фундук измельчить в процессоре, чтобы остались мелкие кусочки орехов. Белки взбить с сахаром до пышной массы и плотных пиков. Желтки убрать в холодильник. Как аккуратно отделить белок от желтка. Добавить к взбитым белкам фундучную муку и аккуратно размешать лопаткой снизу вверх.

Для выпечки коржей противень нужно застелить пергаментом, из формы убрать дно и использовать только кольцо. Положить кольцо на пергамент и выложить половину теста. Так как, форма у меня одна с таким размером, то я выпекала коржи по очереди. Сначала один, потом другой.

Корж должен стать золотистым, но не гореть. Готовые коржи остудить, освободить от формы и бумаги. Должно получиться 2 одинаковых коржа. Нам понадобятся желтки, сливки, сахар, шоколад, шоколадно-ореховая паста или фундучная , маскарпоне, яйцо, ванилин. Маскарпоне должен быть комнатной температуры.

Чем заменить сыр маскарпоне для торта. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Остудить до комнатной температуры. Как растопить шоколад на водяной бане. Желтки и 1 целое яйцо крупного размера засыпать сахаром, слегка взбить венчиком и поставить на средний огонь. Желтки нагреть, интенсивно мешая. Следить, чтобы они не сварились. Если попробовать их пальцем, то должно быть чувствительно горячо. Как только желтки начнут схватываться, тут же убрать их с огня.

По времени это занимает не более 5 минут. Немедленно взбить горячие желтки на высокой скорости, в течение 10 минут, до пышной, белой массы и полного охлаждения. Добавить ванилин и хорошо размешать. Отдельно взбить жирные сливки с маскарпоне. Важно, чтобы температура сыра была одинаковой со сливками, тогда не будет не растворённых крупинок.

К охлаждённому при комнатной температуре шоколаду добавить немного взбитых с маскарпоне сливок. И только потом соединить оставшуюся сливочную массу с шоколадом и желтковой массой вместе. Все осторожно размешать до однородности. Получается довольно плотный, шёлковый по структуре мусс.

Видео рецепт

торт мусс из черной смородины рецепт

носенька торт рецепт